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大豆 | 1kg 創ノ生豆 | 自然栽培大豆

¥2,500 税込

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2025年　丹波市産　乾燥大豆（借金なし）
・栽培期間中農薬不使用
・肥料不使用
・自家採種
▪️内容量 1kg
創ノ味噌の材料割合
5kg=大豆1kg+糀2kg

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⚪︎借金なし大豆
有名無名を問わず、日本各地に在来大豆が沢山あります。その地で昔から育てられてきた、品種改良されていない大豆です。借金なし大豆は埼玉県秩父地方の在来大豆で、今からおよそ100年前、大正時代の頃から栽培されてきました。故郷の秩父地方でも新品種の台頭には抗えず、今では一部地域で栽培されるのみとなり幻になりつつあります。

⚪︎丹波と借金なし
大納言小豆と黒大豆を特産品に誇る豆の聖地、丹波。この地で白大豆の借金なしが栽培され始めたのはおそらく2010年頃です。そして、次第に「借金なしでつくる味噌が美味しい」との噂が地元で拡がり、知る人ぞ知る大豆となっています。当初から15年が経ち丹波の在来大豆となりつつあります。

⚪︎ショ糖含量
豆の甘さは遊離糖の含量によって決まり、中でもショ糖（スクロース）の量が重要指標となります。その含量は栽培方法や栽培地の気候風土によっても変化しますが、品種ごとにある程度決まっています。借金なし大豆は数ある国産大豆の中でもトップクラスのショ糖含量を誇ります。甘みが強いとコク（深みや奥行きのある旨味）も豊かに感じられますので、豆腐や豆乳などに加工するととても美味しく仕上がります。一般的には豆腐、豆乳、味噌、納豆とそれぞれに適した品種が分かれますが、借金なし大豆はそれぞれに優位な適正をもつオールラウンダーです。

⚪︎創ノ生豆の希少性
大豆の国内自給率は長らく6〜7%で推移しています。その貴重な国産大豆の中でも、除草剤で草を抑えたり殺虫剤でカメムシや蛾の幼虫など豆を好む虫たちを排除したりせずに栽培されたものはほんの一握りです。さらに自家採種による無肥料栽培の大豆ともなると皆無でほとんど市場に出回りません。自家消費分と加工に回す分で無くなってしまうからです。豊作年限定の販売になりますが、この機会にぜひ創ノ生豆の美味しさを知っていただければとの思いです。

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※大豆は磨きをかけていないため表面に汚れが付着しています。水でよく洗ってご使用ください。

※手選別のため着色粒や変形した大豆が混じることがございますが、品質には問題ございません。

※水に戻して蒸す（茹でる）と大豆のヘソが黒くなりますが、これは品種特性ですのでご安心ください。

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一般的な大豆の価格とは比較にならないと思います。市場価格が低すぎて、合わせることが出来ません。これでもかなり割引いておりますが、ご理解いただける方にお届けできますと幸いです。