味噌 350g 3p

沢山リピートいただいてます♪

夕食にいただくお味噌汁が美味しいと、それだけで日中の疲れが癒されます。

創業334年、堺の老舗「糀屋雨風」の皆さんのご協力のもと、門外不出のお味噌をご提供できる運びとなりました。

一杯の美味しい味噌汁は日本人を遺伝子レベルで癒してくれるように思います。小ロット生産のためあまり沢山はご用意出来ませんが、出会ってくださった方に幸せをお届けできれば幸いです。

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種類：米味噌（生味噌）
内容量：350g

※生のお味噌ですので、冷蔵庫か冷凍庫で保管してください。

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【大豆】
借金なし大豆。ショ糖含有量が多く、コクと甘みが強い晩成大豆です。11月末に畑で刈り倒した後、雨が当たらず風通しの良い場所に枝付きのまま運び、じっくり追熟・乾燥させています。ある程度乾燥が進んだところで脱粒して大豆を取り出し、大きさと形で選別します。さらに変色粒など雑味につながるものを手作業で取り除いていきます。こうして丁寧に選別した大豆をいよいよ蒸してゆきます。蒸し器は木桶を使用。木の温もりに包まれながら優しく蒸された大豆は、ステンレス製の蒸し器で蒸されたものとは見た目から違います。大豆の甘みに、驚かれると思います。

【麹】
はじめ米のハツシモを使用しています。このお米で仕込む麹は、熟練の職人が驚くほどフワフワとした麹に仕上がります。味も抜群に良く、この麹で仕込んだ甘酒は、優しくまろやかな仕上がりになります。お米でそんなに変わらないように思われがちですが、食べ比べてみるとハッキリと違いがわかります。

【塩】
内モンゴルの天日湖塩。ヒマラヤの伏流水に溶けて結晶化した岩塩を採取し、天日で干された未精製のお塩です。まろやかな塩味で、ほのかな甘みを感じます。

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◤生味噌◢
・蔵出しそのままをお届けします（非加熱処理）
・発酵を止めていないため、置いておくと熟成します。
・ご自宅でも追加で熟成していただけます。
・仕込み後一定期間熟成してからは蔵で低温保管していますが、ゆっくりでも熟成は進みます。熟成が進むと色が濃くなってまいります。写真より色の濃いお味噌が届く事がございますが、ご安心してお召し上がりください。年月が経過したものの方がむしろ旨みは増します。

◤麹歩合 二十割◢
米味噌は大豆：麹＝１：１が基本です。
創ノ味噌は１：２の倍の麹で仕込んでます。
麹の量はお味噌の甘みを決定づけます。
上品な甘みと深いコク。色んなところでお味噌汁をいただいてきましたが、自信を持ってご提供いたします。

丹波の滋味、はじめ米の真髄をご堪能ください。